Breaking News
Home / নীড় / ইলিশের পাচ রেসিপি

ইলিশের পাচ রেসিপি

ভিন্ন স্বাদের পাচটি ইলিশের রেসিপি। আসুন আজ আমরা জেনে নেই ইলিশের ভিন্নস্বাদের কিছু রেসিপি। আসুন তাহলে ঝটপট রেসিপিগুলো দেখে নেই।

স্মোকড ইলিশ উপকরণ:

১. ইলিশ মাছ ১টি
২. হলুদগুঁড়া সামান্য,
৩. মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ,
৪. লবণ পরিমাণমতো,
৫. টমেটো সস ১ চা-চামচ,
৬. ভিনেগার ১ চা-চামচ,
৭. আদাবাটা ১ চা-চামচ,
৮. পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল-চামচ,
৯. তেল কোয়ার্টার কাপ,
১০. কাঠকয়লা ও ফয়েল

প্রণালি : একটি কড়াইতে মাছের সঙ্গে সব উপকরণ মাখিয়ে ২-৩ ঘণ্টা রেখে দিন। কড়াইটি চুলার উপর বসিয়ে মৃদু আঁচে ঢেকে দিন ১ ঘণ্টা। ঝোল শুকিয়ে একটু পোড়া ভাব হলে নামিয়ে নিন। মাছটি আলতো করে তুলে (ঝোলসহ) কাচের ঢাকনাসহ বাটিতে রাখুন। এবার ফয়েলের বাটি বানিয়ে কাচের বাটিতে (মাছের উপর) রেখে, কয়লা চুলার উপর দিয়ে লাল করে ফয়েলের বাটির উপর রাখুন। এবারে সামান্য ঘি, লাল করা কয়লার উপর দিয়ে স্মোক করে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। কয়েক মিনিট রেখে ঢাকনা খুলে কাঠকয়লা ও ফয়েল ফেলে পরিবেশন করুন।.

ইলিশের কাবাব উপকরণ :

১. ইলিশ মাছ আস্ত ১টি,
২. গোলমরিচগুঁড়া ১ টেবিল-চামচ,
৩. পেঁয়াজকুচি আধা কাপ,
৪. কাঁচা মরিচকুচি ১ টেবিল-চামচ,
৫. টমেটো সস ২ টেবিল-চামচ,
৬. আলু ম্যাশড্ ১ কাপ,
৭. ধনেপাতাকুচি ২ টেবিল-চামচ,
৮. রসুন ২ কোয়া (কুচি),
৯. লেবুর রস ১ টেবিল-চামচ,
১০. লবণ স্বাদমতো,
১১. তেল আধা কাপ,
১২. পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ,
১৩. লেবুর খোসা (গ্রেট করা) কোয়ার্টার চা-চামচ,
টোস্ট বিস্কুটের গুঁড়া ১ কাপ

প্রণালি : মাছের মাথা ও লেজ কেটে আলাদা করুন। সামান্য হলুদ, মরিচগুঁড়া ও পরিমাণমতো লবণ মাখিয়ে মাথা ও লেজ হালকা ভেজে নিন। এবার বাকি মাছ লবণ, লেবুর রস ও সামান্য পানি দিয়ে সেদ্ধ করে কাঁটা বেছে নিন।
কড়াইতে তেল গরম করে রসুন ও পেঁয়াজকুচি হালকা ভেজে মাছের কিমা দিয়ে নাড়তে থাকুন। দু-এক মিনিট পর সেদ্ধ আলু দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে, একে একে গোলমরিচগুঁড়া, কাঁচা মরিচকুচি, স্বাদমতো লবণ, টমেটো সস দিয়ে রান্না করে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। অন্য একটি প্যানে সামান্য তেল দিয়ে বিস্কুটের গুঁড়া বাদামী করে ভেজে নিন। এবারে রান্না করা কিমার সঙ্গে ধনেপাতাকুচি, লেবুর খোসা ও বেরেস্তা ভেঙে আলতো করে মাখিয়ে নিন। সার্ভিং ডিশে দুই পাশে ভাজা লেজ ও মাথা রেখে, মাঝখানে মাখানো কিমা সাজিয়ে আস্ত মাছের মতো বানিয়ে নিন। সাজানো কিমার ওপর ভাজা বিস্কুটের গুঁড়া ছড়িয়ে চেপে দিন। কিমার উপর চা-চামচ দিয়ে মাছের আঁশের মতো বানিয়ে পরিবেশন করুন।

আনারস ইলিশ উপকরণ :

১. ইলিশ মাছ ১টা (৮ টুকরা),
২. আনারস দেড় কাপ (গ্রেট করা),
৩. পেঁয়াজকুচি কোয়ার্টার কাপ,
৪. কাঁচা মরিচ ফালি
৪-৫টা, ৫. হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ,
৬. মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ,
৭. আদাবাটা ১ চা-চামচ ,
৮. চিনি আধা চা-চামচ (বা প্রয়োজনমতো),
৯. তেল আধা কাপ,
১০. লবণ পরিমাণ মতো

প্রণালি : মাছের টুকরোগুলো লবণ ও লেবুর রস দিয়ে মাখিয়ে ১০-১৫ মিনিট রেখে দিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি নরম করে ভাজুন। এবার হলুদগুঁড়া, আদাবাটা, লবণ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে কষান। গ্রেট করা আনারস দিয়ে নেড়ে ভালো করে কষিয়ে সামান্য পানি দিন। ফুটে উঠলে মাছগুলো দিয়ে মৃদু আঁচে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। পানি শুকিয়ে মাখা মাখা হলে চিনি দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন।

দই ইলিশ উপকরণ :

১. ইলিশ ৬ টুকরা (মাছের টুকরোগুলো লবণ মাখিয়ে ধুয়ে রাখুন) ,
২. তেল কোয়ার্টার কাপ,
৩. পেঁয়াজবাটা আধা কাপ,
৪. হলুদগুঁড়া ১ চিমটি,
৫. কাঁচা মরিচবাটা ১ চা-চামচ,
৬. টকদই ২ কাপ,
৭. আদাবাটা আধা চা-চামচ,
৮. লবণ পরিমাণমতো,
৯. চিনি আধা চা-চামচ (বা প্রয়োজনমতো)

প্রণালি : কড়াইয়ে তেল গরম করে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার দই দিয়ে নেড়ে মাছের টুকরোগুলো দিন। চুলার আঁচ একেবারে কমিয়ে ঢেকে দিন। ১৫-২০ মিনিট পর তেল ভেসে উঠলে চিনি দিয়ে নামিয়ে নিন।

ইলিশ মালাইকারি উপকরণ :

১. ইলিশ ৬-৮ টুকরা ,
২. পেঁয়াজবাটা ১ কাপ,
৩. আদাবাটা ১ চা-চামচ,
৪. পোস্তবাটা ১ টেবিল-চামচ,
৫. শুকনো মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ,
৬. কাঁচা মরিচ ৩-৪টি,
৭. লবণ পরিমাণমতো,
৮. তেল ১ কাপ,
৯. নারকেলের দুধ ২ কাপ,
১০. চিনি স্বাদমতো,
১১. মালাই ৪ টেবিল-চামচ

প্রণালি : মাছ ধুয়ে, মাছে সামান্য লবণ মাখিয়ে রাখুন। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে একে একে পেঁয়াজবাটা, আদাবাটা, পোস্ত, মরিচগুঁড়া ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে কষিয়ে নারকেল দুধ ফুটিয়ে নিন। এবার মাছের টুকরো দিয়ে কাঁচা মরিচ ও চিনি ছড়িয়ে ঢেকে দিন। ৫-৭ মিনিট পর মাছের টুকরোগুলো উল্টিয়ে দিয়ে আবারও ঢেকে দিন। ঝোল মাখা মাখা হলে উপরে মালাই দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।

About Golam Masum

Check Also

১০ম প্রবাস প্রজন্ম ২০১৯

Post Views: 3

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *